Хранение и переработка мяса
Хранение и переработка мяса
После потрошения тушки и субпродукты охлаждают холодной водой (до 1 °C) в течение 25 минут. Это способствует лучшему созреванию мяса, предотвращению микробиологических и ферментативных процессов. Далее продукцию сортируют (на две категории), маркируют, взвешивают и упаковывают.
Сортируют тушки по:
• виду;
• возрасту;
• упитанности;
• качеству обработки.
Тушки маркируют электроклеймом или с помощью наклеивания этикеток. Клеймо (I – первая категория, II – вторая категория) наносят на наружную поверхность голени одной ноги. Бумажную этикетку розового (тушки I категории) или зеленого (тушки II категории) цвета наклеивают на ногу полупотрошеной тушки (ниже заплюсневого сустава).
Если тушки укладывают в пакеты из полимерной пленки, их не клеймят, а просто указывают предприятие-изготовитель и его товарный знак, категорию, способ обработки.
Не допускают к реализации тушки:
• не соответствующие требованиям II категории;
• с искривлением спины и грудной кости;
• с царапинами на спине;
• замороженные более одного раза;
• имеющие темную пигментацию.
Тушки старых петухов, соответствующие по всем параметрам I категории, но имеющие шпоры длиной 15 мм, относят ко II категории.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Переработка продуктов птицеводства
Переработка продуктов птицеводства
Хранение пищевых яиц
Хранение пищевых яиц Пищевые яйца хранить намного проще по сравнению с инкубационными экземплярами. Их можно держать в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около 0 °C. Закладывая яйца на хранение в холодильник, их надо обтереть от грязи чистой тряпочкой,
Хранение инкубационных яиц
Хранение инкубационных яиц Хранение инкубационных яиц намного сложнее, оно требует принятия особых мер, поскольку за время хранения содержимое яйца стареет. Этот процесс снижает пищевые и инкубационные качества яиц. В связи с испарением влаги через поры скорлупы,
Забой птицы и переработка мяса
Забой птицы и переработка мяса Существенное значение для сохранности качества мяса птицы имеет способ ее забоя.Перед убоем птицы нужно принять соответствующие меры, иначе мясо забитой птицы быстро испортится под воздействием гнилостных микробов. Развитию микробов
Переработка продуктов кролиководства
Переработка продуктов кролиководства Для получения качественных продуктов кролиководства важно не только правильное выращивание животных, но и их убой, разделка тушки, снятие и обработка шкур. Для получения пуха производят стрижку
Хранение кормов
Хранение кормов Все зерновые корма, купленные на рынке, необходимо просеивать, очищать, промывать в теплой воде и затем просушивать на открытом воздухе.Обработанные таким образом, они находятся в закрытой таре, чтобы к ним не имели доступа грызуны, являющиеся
Право на кусок мяса
Право на кусок мяса …Как-то в жаркий летний день, взяв с собой надлежащую тару и прихватив чау-чау Тамерлана, красивого, ухоженного рыжего кобеля с доброй, улыбчивой физиономией, я отправился за квасом. У квасного бочонка, где маялась очередь, я привязал пса к дереву и
Блюда из мяса нутрии
Блюда из мяса нутрии Из мяса нутрии готовят множество блюд, включая различные холодные и горячие закуски, салаты, супы и бульоны, вторые блюда, а также консервы и другие продукты (паштеты, колбасу, рулеты и т. д.). По аромату и вкусу блюда, приготовленные из мяса нутрии,
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА МЯСА
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА МЯСА Нередко приходится в домашних условиях проводить непреднамеренный убой скота летом. Полученное мясо целесообразно как можно быстрее реализовать через систему потребкооперации или на рынке. Сохранить же мясо в домашних условиях довольно
ПРОИЗВОДСТВО МЯСА ГОЛУБЕЙ
ПРОИЗВОДСТВО МЯСА ГОЛУБЕЙ Голубеводство – это, в основном, вид досуга, а не способ получения материальных благ. Но при рациональном разведении голуби могут стать «поставщиками» диетического деликатесного мяса. Интенсивный способ их выращивания заключается в откорме
КАЧЕСТВО МЯСА ГОЛУБЕЙ
КАЧЕСТВО МЯСА ГОЛУБЕЙ Мясо у птиц мелковолокнистое, с большим содержанием легкоусваиваемых белков (22 %) и по свойствам превосходит куриное, в котором белка 17,5 %. По вкусу и внешнему виду оно напоминает мясо диких птиц.При изучении мясных качеств голубей различных пород
Хранение кормов
Хранение кормов При заготовке и хранении кормов требуется соблюдать ряд условий. Это необходимо для профилактики заболеваний кур и повышения качест-ва их питания.В первую очередь следует обратить внимание на качество уборки сена и соломы, соблюдение технологии
Хранение
Хранение В зависимости от температуры охлаждения туш-ки подразделяют на:• остывшие (температура не выше 25 °C);• охлажденные (температура от 0 до 4 °C);• мороженые (температура не выше –8 °C).Тушки упаковывают в пакеты из термоусадочной пленки, вакуумируют и взвешивают, а
Переработка
Переработка Каждому фермеру необходимо знать, что наибольший экономический эффект достигается только при глубокой разделке тушек птицы. Об этом свидетельствует как отечественный, так и зарубежный опыт. Например, по данным научно-исследовательского института
Хранение пищевых яиц и мяса птицы
Хранение пищевых яиц и мяса птицы Пищевые яйца лучше всего хранить в холодильнике при температуре близкой к 0 °C. Отрицательные температуры недопустимы, так как яйца замерзнут, скорлупа лопнет и они испортятся. При оптимальных условиях, если скорлупа яиц чистая и
Переработка и прядение пуха
Переработка и прядение пуха Кроличий пух после предварительной подготовки можно использовать в домашних условиях для вязки шарфиков, беретов, кофточек, свитеров и пуловеров, шалей и т. д. Перед прядением пух очищают от возможных механических примесей, сора, лежалый –