Откорм на жирную печень

Жирная гусиная печень – питательный деликатесный продукт превосходного вкуса, с приятным запахом. Однако надо заметить, что высокие вкусовые качества присущи только крупной жирной печени, полученной при специальном откорме, в результате которого масса печени увеличивается со 100–150 г до 700–900 граммов.

Лучшими породами гусей для откорма считают ландскую и венгерскую. Перед принудительным откормом проводят предварительный отбор. Для этого гусей размещают в закрытых помещениях в секции плотностью посадки 2 головы на 1 м2. В рацион включают до 50 % запаренной кукурузы, 20 % кукурузной дерти и 30 % белковых кормов. Гусей кормят порциями 5 раз в сутки.

За неделю до постановки гусей на принудительный откорм им дают повышенную дозу витаминов А и С (в 2 раза больше нормы), с тем чтобы ослабить стресс. В 12 – 13-недельном возрасте гусей переводят на принудительный откорм. К этому времени они должны иметь живую массу не менее 4,2–4,5 килограмма.

Для откорма в основном используют запаренную кукурузу. Запаривают ее в горячей воде в течение 30–40 минут и скармливают в теплом виде через 2–3 часа после запаривания. Перед скармливанием добавляют 0,5–1 % поваренной соли, которая не только улучшает вкус корма, но и способствует увеличению массы печени. Вводят также растительный или технический жир, способствующий повышению питательности корма. Установлено, что добавка 2 % технического жира способствует увеличению массы печени. Технический жир и соль добавляют в еще не остывший после запаривания корм и тщательно перемешивают. При принудительном откорме гусей используют специальную откормочную машину со шнеком для подачи корма.

Техника откорма заключается в следующем. Фермер фиксирует птицу, левой рукой охватывает голову гуся и сдавливает ее у основания клюва указательным и большим пальцами. В открытый клюв вводит палец правой руки и, придавливая язык к подклювью, осторожно вводит в рот трубку машины, предварительно смазанную жиром, в пищевод до зоба. После этого включает ножной педалью машину, и пищевод заполняется кормовой смесью. Необходимо контролировать заполнение пищевода по плотности и толщине находящегося там корма.

Корм перестают вводить, когда он будет находиться на 1–2 см ниже гортани. Правой рукой фермер закрывает клюв, чтобы птица не вдыхала воздух, и вытягивает ее шею вертикально вверх, чтобы корм не попал в гортань. После этого указательным и большим пальцами левой руки тремя-четырьмя движениями продвигает корм вниз по пищеводу. Не следует слишком плотно (особенно в первые 7 дней) набивать пищевод кукурузой, так как это может привести к его разрыву. В первые 3 дня гусей кормят 2 раза, а в конце откорма 6–8 раз в сутки. Начиная с 10-го дня гусей кормят почти круглые сутки, через каждые 3–4 часа.

Перед тем как приступить к следующему кормлению, нужно проверить каждого гуся – переварен ли корм, полученный во время предыдущего кормления. Если обнаруживается, что корм не переварился, то кормление следует отложить на несколько часов.

Продолжительность откорма составляет 28–35 дней в зависимости от возраста и породы гусей. Расход кукурузы за весь период откорма – 18–20 кг на голову. В конце 3-й недели откормленных гусей отбирают для убоя. Готовые для убоя гуси тяжело дышат, малоподвижны, имеют впалые глаза и беловатый клюв. Гусей, не достигших такого состояния, задерживают на откорме на несколько дней до появления у них соответствующих признаков.