Забой на мясо

Для выращивания перепелов на мясо следует отделить петушков от курочек в месячном возрасте. Плотность посадки в клетки может быть несколько больше, чем для несушек.

Используется слабое освещение, корм и вода присутствуют постоянно.

Забой перепелок осуществляют с полутора до двух месяцев, выбирая сначала более крупных. К концу второго месяца они достигают своей физиологической зрелости, и держать их более нецелесообразно — больше веса они уже не наберут. Другое дело самки, отобранные для получения яйца. Их держат до года, затем их также забивают на мясо.

За 12 часов до забоя следует убрать корм и воду, для того чтобы кишечник у птиц освободился.

Забой удобнее осуществлять ножницами или секатором. После того, как сойдет вся кровь, можно приступать к обработке тушки. Тушку ошпаривают, окуная ее на несколько секунд в емкость с горячей водой температурой порядка 60–70 °C.

После чего перо легко выщипывается. Если вода будет слишком горячая, то возможны порывы кожицы, от чего страдает товарный вид тушки.

Гораздо лучше использовать для обработки парафин. Для этого берут достаточно высокую посудину (ведро, кастрюлю, котелок) и расплавляют в ней парафин или воск. После чего в него так же на несколько секунд окунают тушку, потом, дав излишкам парафина стечь, оставляют тушку на некоторое время пока парафин не застынет. После чего парафин вместе с пером легко отделяется. При этом способе качество обработки идеальное. Если вода или парафин будут слишком горячие, то возможны порывы кожицы, от чего страдает товарный вид тушки.

Для хранения тушки укладывают в полиэтиленовые пакеты, которые плотно завязывают или запаивают, чтобы тушка не вымерзала, и замораживают. В один пакет можно уложить до 10 тушек, примерно 1,1–1,2 кг.