Котлеты отбивные из кролика

Котлеты отбивные из кролика

Кролик – 160 г, шпик – 5 г, молоко – 25 мл, животный жир (для жарки) – 10 г, сливочное масло – 5 г, мука – 5 г, яйцо – 1 шт., крошки хлеба – 20 г, гарнир – 150 г, огурцы – 80 г, перец, соль – по вкусу.

От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15 % к весу мяса), посолить и тщательно перемешать.

Из передних ножек удалить лопаточную и плечевую кости, а локтевую и лучевую кости оставить. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку; изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу. При подаче положить котлету на блюдо с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Гарнир – картофель жареный, вареный, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух-трех видов разных овощей. К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.