Вторые блюда
Вторые блюда
Помимо салатов, закусок, бульонов и супов, из мяса нутрии можно приготовить разнообразные вторые блюда, которые могут быть использованы как в повседневном питании, так и стать настоящим украшением любого праздничного стола. Нежное, обладающее прекрасным вкусом и ароматом мясо нутрии употребляют в тушеном, жареном, вареном и копченом виде и подают к столу как с гарниром, так и без него.
Мясо нутрии с пивом
Ингредиенты
1 кг мяса нутрии, 200 мл бульона из мяса нутрии, 200 мл светлого пива, 100 г жира нутрии, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего переложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, влить пиво и тушить в течение 15 минут. Затем добавить томатную пасту и тушить в течение 20–25 минут.
Слить оставшийся от тушения мяса соус, соединить его с мукой, после чего добавить нарезанные и обжаренные в растительном масле лук, морковь, сельдерей, довести до кипения, положить кусочки тушеного мяса, убавить огонь до минимума и довести блюдо до готовности в течение 20–30 минут. Подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Мясо нутрии, тушенное с овощами
Ингредиенты
1 кг мяса нутрии, 500 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 200 г сметаны, 100 г жира нутрии, 3–4 луковицы, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, затем переложить в утятницу или глубокую сковороду, добавить очищенные и мелко нарезанные лук, морковь, нашинкованную капусту, лавровый лист, сметану и залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину. Тушить в умеренно разогретой духовке 40–50 минут.
Подать к столу, полив мясо образовавшимся соусом.
Мясо нутрии, тушенное со сметаной
Ингредиенты
500 г мяса нутрии с косточкой, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль и черный перец горошком по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарубить кусочками по 30–50 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, очищенный и мелко нарезанный лук и тушить на среднем огне в течение 15 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на медленном огне. Подать к столу, украсив измельченной зеленью укропа и петрушки.
Мясо нутрии, жаренное с луком
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 50 г сливочного масла, 20 г свиного жира, 3 луковицы, 3 помидора, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, положить в глубокую сковороду, полить растопленным жиром, смазать сметаной, оформить очищенным и нарезанным кольцами луком и поставить в умеренно разогретую духовку на 40–50 минут. Во время жарки поливать мясо выделяющимся соком. Подать к столу, полив растопленным сливочным маслом и украсив измельченной зеленью укропа и нарезанными дольками помидорами.
Мясо нутрии в томате
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 300 г томатной пасты, 50 г свиного жира, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 лимона, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать кусочками по 40–50 г и обжарить на жире вместе с очищенным и мелко нарезанным луком в течение 10 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив фигурно нарезанным огурцом и кружками лимона.
Мясо нутрии, тушенное в вине
Ингредиенты
1 кг мяса нутрии, 500 г жареного картофеля, 200 мл сухого вина, 100 мл растительного масла, 6–8 маринованных слив, 6 луковиц, 2 моркови, 1 пучок петрушки, сок 1 лимона, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарубить порционными кусками, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Затем переложить в керамические горшочки, добавить маринованную сливу (без косточек), залить вином и поставить в духовку, разогретую до 200–250 °C. Через 20 минут положить в каждый горшочек сбрызнутые лимонным соком кольца лука, тертую морковь, жареный картофель, поставить в духовку на 10–15 минут, после чего подать к столу.
Плов из нутрии
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 300 г риса, 200 г моркови, 100 г жира нутрии, 3 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1/4 чайной ложки молотого кориандра, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую сковороду и обжарить в жире, добавив томатную пасту и очищенные, мелко нарезанные репчатый лук и морковь.
Рис сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, переложить в казан, добавить кориандр, перец, соль, обжаренные мясо и овощи, залить на 1/3 объема водой, плотно закрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и тушить в течение 30 минут.
Плов выложить горкой на блюдо, украсить измельченным зеленым луком и подать к столу.
Шницель из мяса нутрии
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки молока, 2 чайные ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать крупными кусками, дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец, перемешать и сформовать небольшие лепешки, положив в середину каждой кусочек сливочного масла.
Изделия поставить на 30 минут в прохладное место, затем защипнуть края, смазать лепешки взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.
Шницели довести до готовности в духовке, разогретой до 200 °C, а затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Рагу из мяса нутрии
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 100 г сметаны, 5 луковиц, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, сок 1/2 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды, посолить, варить на медленном огне до готовности, затем выложить на сковороду. Бульон процедить, остудить, развести в нем муку, добавить сметану, масло, перец, взбить, довести соус до кипения, положить в него мясо, очищенный и мелко нарезанный лук и тушить в течение 15 минут.
Добавить в рагу взбитый с яичными желтками лимонный сок, измельченный зеленый лук и подать к столу.
Шашлык из нутрии
Ингредиенты
1 кг мяса нутрии, 200 г томатного соуса, 10 луковиц, 6 столовых ложек 3 %-ного уксуса, 4–5 помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/2 пучка зелени кинзы, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать кубиками, очищенный репчатый лук – кольцами.
Подготовленные мясо и лук положить в эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить измельченную зелень петрушки и укропа, полить уксусом, перемешать и поставить под гнет в прохладное место на 8-10 часов.
Маринованные кусочки мяса и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить со всех сторон до готовности над раскаленными углями.
Готовые кусочки мяса снять с шампуров, положить на большое блюдо, гарнировать нарезанными дольками помидорами, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками кинзы и подать к столу. Отдельно подать томатный соус.
Мясо нутрии, жаренное во фритюре
Ингредиенты
1 тушка нутрии, 1 л растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную тушку нутрии разрубить на куски весом 80-100 г, посолить и обжарить во фритюре до образования корочки золотистого цвета. Положить куски мяса на противень, поперчить, оформить очищенным и нарезанным кольцами луком и зажарить в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 минут.
Готовое мясо посыпать рубленой зеленью укропа и подать к столу.
Жареная печень нутрии
Ингредиенты
200 г печени нутрии, 200 г жареного картофеля, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка свиного жира, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную печень нутрии нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире в течение 10 минут. Затем добавить сметану и довести печень до готовности на слабом огне.
Подать к столу с жареным картофелем.
Котлеты из мяса нутрии
Ингредиенты
1 кг мяса нутрии, 200 г пшеничного хлеба, 200 мл молока, 3–4 столовые ложки панировочных сухарей, 2 луковицы, 2 столовые ложки жира, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Добавить в фарш предварительно замоченный в молоке хлеб, соль, перец, рубленый лук, яйца, перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Из приготовленного фарша сформовать изделия овально-приплюснутой формы, запанировать в сухарях и обжарить до готовности в разогретом жире.
Рулет из мяса нутрии
Ингредиенты
1 кг мяса нутрии, 3 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 2 огурца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка топленого масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо без жира отделить от костей в виде одного пласта, разложить на разделочной доске, посолить, поперчить и посыпать очищенным и мелко нарезанным луком и чесноком. Затем пласт мяса завернуть в виде рулета и связать нитками.
Рулет положить на смазанный топленым маслом противень и поставить в разогретую до 180–200 °C духовку на 40–50 минут.
Подать к столу, украсив рубленой зеленью петрушки и оформив фигурно нарезанными огурцами и помидорами.
Нутрия, жаренная в сухарях
Ингредиенты
1 тушка нутрии, 100 г свиного жира, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 яйца, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 1 стакан панировочных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку нутрии разделить на 6–8 частей, натереть солью, посыпать перцем и мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях.
Куски мяса обжарить в растопленном свином жире с двух сторон до образования золотистой корочки, затем положить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 20–25 минут.
Подать к столу, украсив веточками петрушки и кружочками лимона.
Отбивные из мяса нутрии
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 100 г жира нутрии, 100 г панировочных сухарей, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом, смазать взбитыми яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить в жире до готовности. Подать к столу, посыпав нарубленной зеленью петрушки.
Пельмени с мясом нутрии
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 400 г пшеничной муки, 40 г томатной пасты, 40 г свиного сала, 3 луковицы, 2 чайные ложки топленого масла, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо, чеснок и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мелко нарезанное свиное сало, соль, перец и томатную пасту.
Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него 40–50 мл воды, добавить яйцо, замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать из него небольшие кружочки, на каждый положить фарш и защипнуть края.
Подготовленные пельмени смазать сверху топленым маслом, дать ему впитаться, после чего плотно уложить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой, закрыть крышкой и довести изделия до готовности в течение 10–15 минут.
Слить воду, выложить пельмени на блюдо, залить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и красным молотым перцем.
Мясо нутрии в ореховом соусе
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 50 г жира нутрии, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир и обжарить в течение 5 минут на сильном огне. Затем положить нарезанный кольцами лук, влить немного воды, тушить до готовности, после чего полить соусом и подать к столу.
Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито, растереть с горчицей, солью, постепенно добавляя растительное масло. Влить в смесь уксус, положить орехи и рубленый яичный белок. В готовый соус добавить измельченную зелень петрушки.
Биточки из мяса нутрии
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки свиного жира, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить молоко, очищенный, мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, соль и хорошо перемешать.
Из фарша сформовать биточки толщиной 2 см. Смазать изделия взбитым яйцом, поперчить, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон на жире и довести до готовности в разогретой до 200 °C духовке. Подать к столу, украсив веточками петрушки.
Мясо нутрии с фасолью
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 500 г консервированной фасоли, 50 г жира нутрии, 2 луковицы, 1 столовая ложка аджики, 1 долька чеснока, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, натереть чесноком, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на жире в течение 15 минут. Затем добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, измельченную зелень петрушки, аджику, фасоль и поставить в умеренно разогретую духовку на 15–20 минут.
Мясо нутрии с кабачками
Ингредиенты
600-700 г кабачков, 350 г мяса нутрии, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные кабачки разрезать на 8-10 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, сверху разместить нарезанное порционными кусками мясо, влить немного воды. Затем посолить, поперчить, добавить лавровый лист, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума и варить до готовности.
Готовое блюдо подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки.
Печень нутрии в красном вине
Ингредиенты
200 г печени нутрии, 50 мл растительного масла, 50 мл красного вина, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную печень нутрии нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить с обеих сторон в растительном масле, добавить очищенные дольки яблока, влить немного воды и тушить в течение 10 минут. Затем добавить вино, нарезанные маленькими кусочками маринованные огурцы, довести смесь до кипения и тушить 15 минут.
Мясо нутрии, запеченное с белокочанной капустой
Ингредиенты
500 г белокочанной капусты, 300 г отварного мяса нутрии, 100 г пшеничной муки, 50 г жира нутрии, 2 столовые ложки сметаны, 2 дольки чеснока, 2 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту нарезать крупными кусками и отварить до полуготовности в подсоленной воде, после чего нашинковать.
В глубокую сковороду с растопленным жиром положить очищенный и нарезанный кольцами лук, капусту, ломтики отварного мяса. Овощи и мясо посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком и перемешать. Яйца взбить со сметаной, добавить муку и полить приготовленным тестом смесь.
Поставить сковороду в умеренно разогретую духовку на 20 минут, после чего подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.
Яблоки, фаршированные мясом нутрии
Ингредиенты
400-500 г фарша из мяса нутрии, 10–12 яблок, 3 столовые ложки белого сухого вина, 2 луковицы, 1 столовая ложка жира нутрии, 1 чайная ложка топленого масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
В готовый фарш добавить очищенный и мелко нарубленный лук, соль, перец и перемешать. В глубокой сковороде растопить жир, положить фарш, влить вино и тушить, помешивая, на среднем огне в течение 7-10 минут.
Из очищенных яблок вынуть сердцевину и заполнить отверстия готовым фаршем.
Фаршированные яблоки уложить на смазанный топленым маслом противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 7-10 минут.
Мясо нутрии с тушеным рисом
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 300 г риса, 100 мл бульона из мяса нутрии, 50 г жира нутрии, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на жире до золотистого цвета. Затем добавить очищенный и мелко нарезанный лук, влить бульон и тушить до готовности.
Сливочное масло растопить в кастрюле, положить рис, перемешать, влить 2–3 стакана воды, добавить соль и довести до готовности в умеренно разогретой духовке.
Готовый рис выложить горкой на блюдо, сверху поместить ломтики мяса, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Картофельно-мясные котлеты
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 200 мл растительного масла, 200 г картофельного пюре, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 луковицы, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать крупными кусками и дважды пропустить через мясорубку вместе с петрушкой и очищенным луком. В фарш положить соль, перец, яйца, картофельное пюре и тщательно перемешать.
Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле до готовности.
Мясо нутрии в слоеном тесте
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 300 г слоеного теста, 200 г фарша из мяса нутрии, 200 мл томатного соуса, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.
Фарш смешать с рубленым луком и очищенным, измельченным чесноком. Куски мяса обмазать приготовленным фаршем, уложить на раскатанное тесто, защипнуть края и смазать сверху смешанным с молоком яичным желтком. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 30 минут, затем нарезать ломтиками и подать к столу с томатным соусом.
Фрикадельки из мяса нутрии
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 3–5 маринованных огурцов, 2 луковицы, 2 столовые ложки бульона, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/2 пучка петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления фарша смешать пропущенные через мясорубку мясо, очищенный лук, измельченную зелень петрушки. В готовый фарш добавить соль, перец и бульон. Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив фигурно нарезанными маринованными огурцами.
Отварной картофель с мясом нутрии и фасолью
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 500 г картофеля, 100 г консервированной фасоли, 50 г жира нутрии, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду. Лук и морковь нарубить и обжарить на жире до золотистого цвета.
Картофель очистить, разрезать на 4 части, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить до полуготовности, после чего слить половину воды и добавить обжаренные мясо, лук, морковь, перец, консервированную фасоль и тушить до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.
Рулет из мяса нутрии с сыром
Ингредиенты
1 кг мяса нутрии, 100 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления фарша смешать тертый сыр, сметану, измельченные зеленый лук и укроп, соль и перец. Полученную массу выложить на отбитый кусок мяса. Мясо свернуть рулетом, завязать нитками и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа, периодически переворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом.
Мясо нутрии под соусом из хрена
Ингредиенты
500 г мяса нутрии, 50 г тертого хрена, 50 г сметаны, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки бульона, 1 столовая ложка жира, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать небольшими кусками, залить холодной водой, добавить соль, сахар, лавровый лист, измельченную зелень укропа, толченый чеснок и варить в течение 50 минут. Затем положить разрезанные на 4 части луковицы и варить 10 минут.
Для приготовления соуса смешать обжаренную на жире муку, подогретую сметану и тертый хрен. Разбавить смесь бульоном и довести до кипения на медленном огне. Отварное мясо достать из бульона, залить соусом и подать к столу, украсив рублеными яйцами.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.