Сроки хранения

Сроки хранения

В условиях домашнего хозяйства не всегда удается избежать сезонности в производстве яиц, поэтому возникает проблема их хранения в течение долгого осенне-зимнего периода.

Яйца в зависимости от способа и срока хранения подразделяют на следующие виды:

• свежие, которые хранятся после снесения при отрицательной температуре -1–2 °C не более 30-ти суток;

• холодильниковые, которые хранятся при тех же условиях более 30-ти суток;

• известкованные, которые держат в известковом растворе вне зависимости от срока хранения.

Куриные пищевые яйца в зависимости от срока хранения подразделяют согласно действующему стандарту ГОСТ Р 52121–2003 на диетические и столовые:

• диетические могут храниться после снесения только 7 суток, не считая дня снесения;

• столовые могут храниться после снесения при температуре от 0 до 20 °C от 8-ми до 25-ти суток, а также яйца, хранившиеся на предприятии-производителе в промышленных холодильниках при температуре от -2 до 0 °C не более 90 суток.

Яйца на птицефабриках положено сортировать не позднее чем через сутки после снесения.

Перед хранением сильно загрязненные яйца нужно вымыть теплой водой (+40 °C) с добавлением в нее какого-либо хлорсодержащего или йодсодержащего средства. Перед мытьем яиц следует продезинфицировать руки. Время мытья не должно превышать 3 мин, затем яйцо нужно высушить на воздухе. Ни в коем случае нельзя мыть яйца холодной водой, поскольку их содержимое дает усадку, и вода легко проникает внутрь яйца. Не рекомендуется соскребать грязь с поверхности яйца при его чистке.