Полное потрошение

Полное потрошение

Большинство современных птицеводческих хозяйств проводит полное потрошение тушек. При этом увеличивается сбор вторичных продуктов переработки, которые используются для изготовления пищевой продукции и кормов. Так, из печени, сердца, желудка и шеи делают полуфабрикаты и консервы. Головы и шеи используют для суповых наборов.

Потрошение тушки начинается с отделения головы. Ее отрезают между вторым и третьим шейным позвонком, после чего вынимают трахею и пищевод.

Ноги отрубают по заплюсневый сустав или чуть ниже него (не более чем на 20 мм). Потом вырезают клоаку и выполняют продольный разрез брюшной полости.

Внутренние органы (сердце, печень, легкие, мышечный желудок, кишечник, зоб) аккуратно извлекают, но не отрезают, а оставляют висящими со стороны спины тушки. Это необходимо для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, если мясо планируется пустить на продажу. После экспертизы отделяют сердце, затем печень, предварительно вынув желчный пузырь с протоками (нельзя допускать его повреждения). Мышечный желудок аккуратно очищают от содержимого, жир с него обязательно снимают.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.